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Salada de Macarronete com Pesto de Noz

Gabriela Oliveira, receita do livro “Cozinha Vegetariana Rápida e Prática”

Ingredientes
• 2 cháv. de massa macarronete cozida (integral ou sem glúten)
• 2 cháv. de ervilhas (congeladas ou cozidas)
• 200 g de cogumelos Portobello
• 2 dentes de alho
• ½ pimento vermelho
• 10 tomates-cherry
• 10 azeitonas
• 1 fio de azeite
• sal q. b.
• orégãos, manjericão e pimenta preta q. b.
• 1 cháv. de folhas tenras de rúcula ou de espinafre
• 1 limão para servir

MOLHO PESTO DE NOZ
½ cháv. de nozes
1 dente de alho
6 folhas de manjericão
2 pezinhos de salsa
1 pitada de sal
4 a 6 c. sopa de azeite
1/3 cháv. de água fria

Preparação
1. Reserve as massas e as ervilhas cozidas. Lamine os cogumelos, pique o alho e corte o pimento em tirinhas e o tomate em quartos; descaroce as azeitonas.
2. Leve ao lume uma frigideira com um fio de azeite e salteie os cogumelos com o alho e o pimento por cerca de 5 minutos ou até os cogumelos murcharem; tempere com sal, orégãos, manjericão e pimenta preta. Deixe arrefecer.
3. Prepare o molho pesto. Deite num copo as nozes, o alho, as folhas de manjericão, a salsa, o sal, o azeite e a água e triture até obter um creme fluído.
4. Num prato ou taça de servir, disponha as massas, as ervilhas, a mistura dos cogumelos, o tomate, as azeitonas e as folhas de rúcula. Antes de servir, envolva o molho pesto e polvilhe com orégãos.

Nota: A adição de água no molho torna-o mais leve e com menor teor de gordura e calorias; pode conservá-lo no frigorífico até 3 dias.

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Caldeirada de Cogumelos

Gabriela Oliveira, receita do livro “Cozinha Vegetariana à Portuguesa”

Ingredientes
• 300 g cogumelos pleurotus rosa (ou shiitake)
• 700 g de batata ou de inhame
• 2 cebolas
• ½ pimento vermelho
• ½ pimento amarelo
• 2 dentes de alho
• 2 tomates grandes maduros
• 2 folhas de louro
• ½ ramo de coentros
• 100 ml de vinho branco
• 2 cháv. de água quente
• 1 a 2 c. chá de pimentão-doce
• 1 c. café de açafrão-das-índias
• pimenta preta ou pimenta-de-caiena q. b.
• sal q.b.
• 2 c. sopa de algas marinhas (opcional)
• 100 g de folhas tenras de espinafre
• azeite q.b.

Preparação
1. Corte os cogumelos em pedaços; corte a batata em fatias finas, o pimento em tirinhas e a cebola em rodelas; pique o alho e o tomate (sem pele).
2. Numa caçarola com um fio de azeite, refogue a cebola e o alho com o louro; junte o tomate e mexa até ficar macio. Adicione a batata, 2 raminhos de coentros, o pimento, a água a ferver e o vinho; tempere com o pimentão-doce, o açafrão, pimenta e sal; tape e deixe cozinhar por cerca de 15 a 20 minutos. A meio do tempo, junte os cogumelos e a alga em tirinhas (demolhe-a por 3 minutos).
3. No final, junte as folhas de espinafre e os restantes coentros picados e regue com um fio de azeite. Sirva bem quente.

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Guacamole de Tremoço

Gabriela Oliveira, receita do livro “Cozinha Vegetariana Rápida e Prática”

Ingredientes
• 1½ cháv. de tremoços (200 g)
• 1 abacate maduro
• 1 dente de alho
• 2 a 4 c. sopa de azeite
• 1 pezinho de coentros ou hortelã
• 1 pezinho de manjericão ou salsa
• 4 c. sopa de água ou de leite vegetal (se necessário)
• 1 cebolinha
• 1 tomate maduro
• sal fino q. b. (se necessário)
• pimenta preta ou pimenta-de-caiena q. b.
• sumo de limão (opcional)

Para os wraps
6 wraps ou tortilhas integrais
½ pepino doce
1 cháv. de folhas verdes (alface, rúcula, espinafre, chicória ou outras)

Preparação
1. Descasque os tremoços: faça um pequeno golpe nos tremoços e pressione-os entre os dedos para soltar as cascas (se preferir, ignore este passo e não descasque).
2. Misture os tremoços, o abacate, o alho, o azeite, os coentros e o manjericão, e triture até obter uma pasta homogénea (use um processador, varinha mágica ou robô de cozinha). Se estiver demasiado espessa, adicione a água e volte a triturar. Transfira para uma taça.
3. Pique finamente a cebola e o tomate; deite na taça e tempere com sal (se necessário), pimenta e um pouco de sumo de limão. Envolva bem, prove e retifique o tempero.
4. Leve ao lume uma frigideira e aqueça os wraps.
5. Recheie os wraps. Deite no centro duas colheradas do guacamole de tremoço, o pepino cortado em fatias finas e as folhas verdes; dobre a base e o topo, e enrole. Repita a operação até terminar os ingredientes. Sirva os wraps cortados na diagonal.

Nota: O guacamole é uma pasta de abacate típica da culinária mexicana. A junção do abacate e do tremoço português torna esta pasta mais criativa, nutritiva e intensa de sabores. É importante escolher um abacate maduro com a polpa macia; não use se estiver muito firme ou verde. Para a versão sem glúten, opte por wraps ou tortilhas sem glúten.

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Migas de Grão com Chouriço Vegan

Gabriela Oliveira, receita do livro “Cozinha Vegetariana Rápida e Prática”

Ingredientes
• 2 cháv. de grão-de-bico cozido
• 2 folhas de couve-galega ou couve kale
• 2 + 1 dentes de alho
• ½ chouriço de soja
• alho em pó, pimentão-doce, orégãos, tomilho e pimenta preta q. b.
• 2 fatias de broa de milho (100g)
• 1 cháv. de folhas de rúcula
• azeitonas q. b. para servir
• sal q. b.
• azeite q. b.

Preparação
1. Escorra o grão-de-bico cozido (se for de conserva, passe-o por água corrente). Corte a couve em juliana; pique 2 dentes de alho e o chouriço.
2. Numa frigideira com um fio de azeite, salteie o alho e a couve até esta ficar tenra; junte o grão-de-bico e o chouriço, e tempere com sal, pimentão-doce, orégãos, tomilho e pimenta preta; deixe cozinhar por alguns minutos e reserve.
3. No processador, deite a broa (cortada em pedaços), 1 dente de alho, as folhas de rúcula e um fio de azeite; triture até obter uma farofa.
4. Deite a broa triturada sobre o grão e envolva bem. Regue com um fio de azeite e sirva com azeitonas.

Nota: Use grão-de-bico cozido em casa pois é muito mais saboroso. Para a versão sem glúten, escolha broa sem glúten e chouriço ou alheira 100% vegetal sem glúten.

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Sopa Minestrone

Gabriela Oliveira, receita do livro “Cozinha Vegetariana Rápida e Prática”

Ingredientes
• 3 cháv. de feijão branco cozido (600 g)
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 2 tomates maduros
• 2 batatas ou inhames 
• 1 pedaço de abóbora (100 g)
• 1 nabo ou chuchu
• 1 pedaço de couve-flor (50 g)
• 2 folhas de couve-galega ou lombarda
• 1 folha de louro
• 1 raminho de coentros ou de hortelã
• 1,5 l de água ou de caldo de cozer o feijão
• 1 cháv. de massinhas (integrais ou sem glúten) 
• sal q. b.
• azeite q. b.
• pimentão-doce e pimenta preta q. b.
• 1 pedaço de queijo de sésamo ou rodelas de chouriço vegetal para servir (opcional)

Preparação
1. Reserve o feijão cozido (se for de conserva, passe-o por água corrente e escorra).
2. Pique grosseiramente a cebola, o alho e o tomate; corte a batata, a abóbora e o nabo em cubinhos, e a couve-flor e a couve-galega em pedacinhos.
3. Deite numa panela um fio de azeite e salteie a cebola e o alho com a folha de louro por 2 minutos; junte o tomate e mexa um pouco; adicione a batata, a abóbora, o nabo e a couve e salteie por mais alguns minutos. 
4. Adicione o feijão e a água; tempere com sal, pimentão-doce e pimenta preta, tape e deixe cozer por cerca de 10 minutos. Junte as massas e deixe cozinhar até ficarem macias. No final, misture um fio de azeite. 

Sirva bem quente com pimenta preta, coentros picados e pedacinhos de queijo de sésamo, se desejar.

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Bolonhesa de Lentilhas com Beterraba

Gabriela Oliveira, receita do livro “Cozinha Vegetariana Rápida e Prática”

Ingredientes
• 1 cháv. lentilhas vermelhas (200 g)
• 1 cháv. de água quente
• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• 3 tomates grandes maduros ou 11⁄2 cháv. de molho de tomate
• 1 tira de pimento vermelho
• 1 beterraba pequena
• 1 folha de louro
• 2 c. sopa de vinho branco (opcional)
• pimentão-doce, manjericão, orégãos, tomilho e pimenta preta q. b.
• esparguete integral (150 g)
• 2 c. sopa de salsa picada
• azeite q. b.
• sal q. b.

Preparação
1. Coze as lentilhas em uma chávena de água com sal por cerca de oito minutos ou até absorver a água; reserva.
2. Pica a cebola, o alho, o tomate (sem pele) e o pimento; rala finamente a beterraba.
3. Numa caçarola com um fio de azeite, refoga a cebola e o alho com a folha de louro; junta o tomate e o pimento e deixa cozinhar até ficarem macios. Mistura as lentilhas cozidas e a beterraba ralada, e tempera com o vinho, sal, pimentão-doce, manjericão, orégãos, tomilho e pimenta; envolve bem e deixa apurar.
4. Coze o esparguete em água com sal por cerca de 10 minutos ou até ficar al dente. Escorre, mistura um fio de azeite e polvilha com orégãos.
5. Serve a bolonhesa bem quente com a salsa picada e acompanha com uma salada verde.

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Alho-francês com Grão à Brás

Gabriela Oliveira, receita do livro “Cozinha Vegetariana à Portuguesa”

Ingredientes
• 2 cháv. de grão‑de‑bico cozido (400 g)
• 2 cebolas
• 2 talos de alho‑francês
• 1 c. sopa de amido de milho
• ¼ cháv. de água
• 1 c. café de açafrão‑das‑índias
• 1 c. café de alho em pó
• 200 g de batata‑palha de compra ou 500 g de batata para fritar
• 6 c. sopa de salsa picada
• sal, orégãos e pimenta preta  q. b.
• Azeite q. b.
• Azeitonas para servir

Preparação
1. Escorra o grão‑de‑bico (se usar o de conserva, passe‑o por água corrente) e esmague-o ou triture‑o por alguns segundos no processador; reserve.
2. Corte a cebola e o alho‑francês em rodelas fininhas. Numa frigideira com um fio de azeite, refogue a cebola até ficar translúcida; junte o alho‑francês e deixe cozinhar até ficar macio.
3. Adicione o grão e envolva bem.
4. Dissolva o amido na água fria e misture o açafrão e o alho em pó; deite na frigideira sobre o preparado do alho‑francês, envolva e deixe cozinhar por 3 minutos, ou até engrossar um pouco. Tempere com sal, orégãos e pimenta preta.
5. Retire do lume, misture a batata frita e a salsa picada, e envolva bem. Sirva com azeitonas.

Nota: Em alternativa à batata de compra, prepare a batata em casa, cortando-a em palitos fininhos e fritando ou assando no forno.

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Cozido Vegan à Portuguesa

Gabriela Oliveira, receita do livro “Cozinha Vegetariana à Portuguesa”

Ingredientes
• 6 batatas pequenas
• 4 cenouras
• 2 nabos
• 1 couve-lombarda, couve-coração ou couve-penca pequena
• 500 g de seitan
• 4 dentes de alho
• pimentão‑doce e cominhos q. b.
• 2 folhas de louro
• 1 chouriço de soja ou farinheira vegetal
• 0,5 l de água a ferver
• sal q. b.
• azeite q. b.
• 2 cháv. de feijão-manteiga cozido para servir

Preparação
1. Descasque as batatas, as cenouras e os nabos, e corte-os ao meio ou em quartos. Lave e corte a couve em quartos. Corte o seitan em pedaços e o chouriço em rodelas.
2. Coloque o seitan numa panela e tempere generosamente com um fio de azeite, o alho picado, pimentão- doce, cominhos, o louro e sal. Leve ao lume e salteie por 8 a 10 minutos, para incorporar bem o tempero e dourar. Retire para um prato e tape (para manter-se quente).
3. Deite na mesma panela a batata, a cenoura, o nabo, a couve e 1 ou 2 rodelas do chouriço (para dar sabor); junte a água e um pouco de sal e deixe cozer até os legumes ficarem tenros.
4. Com uma escumadeira, retire os legumes e disponha-os numa travessa com o seitan, o restante chouriço cortado em rodelas e o feijão-manteiga. Regue com um pouco do caldo da cozedura e um fio de azeite.

Nota: Encontra chouriço de soja ou farinheira vegetal em hipermercados e lojas especializadas. Tradicionalmente, o cozido à portuguesa é acompanhado com arroz branco.

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Pataniscas de Grão e Cenoura

Gabriela Oliveira, receita do livro “Cozinha Vegetariana para quem quer ser saudável”

Ingredientes
• 1 chávena de grão-de-bico cozido
• 6 colheres de sopa de amido de milho
• 2 colheres de sopa de linhaça moída
• 1 colher de sopa de levedura de cerveja (opcional)
• Sal (q.b.)
• Açafrão-das-índias (q.b.)
• Pimentão-doce (q.b.)
• Pimenta preta (q. b.)
• ½ cháv. de água
• 1 cebola
• Meio ramo de salsa e coentros
• 1 tira de pimento
• 1 cenoura pequena
• azeite (q. b.)

Preparação
1. Escorra o grão (se usar grão de conserva, passe por água corrente).
2. Misture o grão, o amido de milho, a linhaça, a levedura de cerveja (se usar), um pouco de sal e as especiarias.
3. Junte meia chávena de água (ou de caldo de cozer o grão) e triture no processador ou com a varinha mágica, até obter uma massa densa.
4. Pique finamente a cebola, a salsa, os coentros e o pimento. Rale a cenoura e junte à massa e envolva bem.
5. Aqueça uma frigideira antiaderente com um fio de azeite.
6. Retire colheradas de massa e grelhe as pataniscas de ambos os lados, até dourarem, virando com uma espátula.

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