Gabriela Oliveira, receita do livro “Cozinha Vegetariana Rápida e Prática”
Ingredientes
• 2 cháv. de massa macarronete cozida (integral ou sem glúten)
• 2 cháv. de ervilhas (congeladas ou cozidas)
• 200 g de cogumelos Portobello
• 2 dentes de alho
• ½ pimento vermelho
• 10 tomates-cherry
• 10 azeitonas
• 1 fio de azeite
• sal q. b.
• orégãos, manjericão e pimenta preta q. b.
• 1 cháv. de folhas tenras de rúcula ou de espinafre
• 1 limão para servir
MOLHO PESTO DE NOZ
½ cháv. de nozes
1 dente de alho
6 folhas de manjericão
2 pezinhos de salsa
1 pitada de sal
4 a 6 c. sopa de azeite
1/3 cháv. de água fria
Preparação
1. Reserve as massas e as ervilhas cozidas. Lamine os cogumelos, pique o alho e corte o pimento em tirinhas e o tomate em quartos; descaroce as azeitonas.
2. Leve ao lume uma frigideira com um fio de azeite e salteie os cogumelos com o alho e o pimento por cerca de 5 minutos ou até os cogumelos murcharem; tempere com sal, orégãos, manjericão e pimenta preta. Deixe arrefecer.
3. Prepare o molho pesto. Deite num copo as nozes, o alho, as folhas de manjericão, a salsa, o sal, o azeite e a água e triture até obter um creme fluído.
4. Num prato ou taça de servir, disponha as massas, as ervilhas, a mistura dos cogumelos, o tomate, as azeitonas e as folhas de rúcula. Antes de servir, envolva o molho pesto e polvilhe com orégãos.
Nota: A adição de água no molho torna-o mais leve e com menor teor de gordura e calorias; pode conservá-lo no frigorífico até 3 dias.
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