Categoria: Receitas

Ingredientes
• 3 cháv. de feijão branco cozido (600 g)
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 2 tomates maduros
• 2 batatas ou inhames 
• 1 pedaço de abóbora (100 g)
• 1 nabo ou chuchu
• 1 pedaço de couve-flor (50 g)
• 2 folhas de couve-galega ou lombarda
• 1 folha de louro
• 1 raminho de coentros ou de hortelã
• 1,5 l de água ou de caldo de cozer o feijão
• 1 cháv. de massinhas (integrais ou sem glúten) 
• sal q. b.
• azeite q. b.
• pimentão-doce e pimenta preta q. b.
• 1 pedaço de queijo de sésamo ou rodelas de chouriço vegetal para servir (opcional)

Preparação
1. Reserve o feijão cozido (se for de conserva, passe-o por água corrente e escorra).
2. Pique grosseiramente a cebola, o alho e o tomate; corte a batata, a abóbora e o nabo em cubinhos, e a couve-flor e a couve-galega em pedacinhos.
3. Deite numa panela um fio de azeite e salteie a cebola e o alho com a folha de louro por 2 minutos; junte o tomate e mexa um pouco; adicione a batata, a abóbora, o nabo e a couve e salteie por mais alguns minutos. 
4. Adicione o feijão e a água; tempere com sal, pimentão-doce e pimenta preta, tape e deixe cozer por cerca de 10 minutos. Junte as massas e deixe cozinhar até ficarem macias. No final, misture um fio de azeite. 

Sirva bem quente com pimenta preta, coentros picados e pedacinhos de queijo de sésamo, se desejar.

Ingredientes
• 1 cháv. lentilhas vermelhas (200 g)
• 1 cháv. de água quente
• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• 3 tomates grandes maduros ou 11⁄2 cháv. de molho de tomate
• 1 tira de pimento vermelho
• 1 beterraba pequena
• 1 folha de louro
• 2 c. sopa de vinho branco (opcional)
• pimentão-doce, manjericão, orégãos, tomilho e pimenta preta q. b.
• esparguete integral (150 g)
• 2 c. sopa de salsa picada
• azeite q. b.
• sal q. b.

Preparação
1. Coze as lentilhas em uma chávena de água com sal por cerca de oito minutos ou até absorver a água; reserva.
2. Pica a cebola, o alho, o tomate (sem pele) e o pimento; rala finamente a beterraba.
3. Numa caçarola com um fio de azeite, refoga a cebola e o alho com a folha de louro; junta o tomate e o pimento e deixa cozinhar até ficarem macios. Mistura as lentilhas cozidas e a beterraba ralada, e tempera com o vinho, sal, pimentão-doce, manjericão, orégãos, tomilho e pimenta; envolve bem e deixa apurar.
4. Coze o esparguete em água com sal por cerca de 10 minutos ou até ficar al dente. Escorre, mistura um fio de azeite e polvilha com orégãos.
5. Serve a bolonhesa bem quente com a salsa picada e acompanha com uma salada verde.

Ingredientes
• 6 batatas pequenas
• 4 cenouras
• 2 nabos
• 1 couve-lombarda, couve-coração ou couve-penca pequena
• 500 g de seitan
• 4 dentes de alho
• pimentão‑doce e cominhos q. b.
• 2 folhas de louro
• 1 chouriço de soja ou farinheira vegetal
• 0,5 l de água a ferver
• sal q. b.
• azeite q. b.
• 2 cháv. de feijão-manteiga cozido para servir

Preparação
1. Descasque as batatas, as cenouras e os nabos, e corte-os ao meio ou em quartos. Lave e corte a couve em quartos. Corte o seitan em pedaços e o chouriço em rodelas.
2. Coloque o seitan numa panela e tempere generosamente com um fio de azeite, o alho picado, pimentão- doce, cominhos, o louro e sal. Leve ao lume e salteie por 8 a 10 minutos, para incorporar bem o tempero e dourar. Retire para um prato e tape (para manter-se quente).
3. Deite na mesma panela a batata, a cenoura, o nabo, a couve e 1 ou 2 rodelas do chouriço (para dar sabor); junte a água e um pouco de sal e deixe cozer até os legumes ficarem tenros.
4. Com uma escumadeira, retire os legumes e disponha-os numa travessa com o seitan, o restante chouriço cortado em rodelas e o feijão-manteiga. Regue com um pouco do caldo da cozedura e um fio de azeite.

Nota: Encontra chouriço de soja ou farinheira vegetal em hipermercados e lojas especializadas. Tradicionalmente, o cozido à portuguesa é acompanhado com arroz branco.

Ingredientes
• 1 chávena de grão-de-bico cozido
• 6 colheres de sopa de amido de milho
• 2 colheres de sopa de linhaça moída
• 1 colher de sopa de levedura de cerveja (opcional)
• Sal (q.b.)
• Açafrão-das-índias (q.b.)
• Pimentão-doce (q.b.)
• Pimenta preta (q. b.)
• ½ cháv. de água
• 1 cebola
• Meio ramo de salsa e coentros
• 1 tira de pimento
• 1 cenoura pequena
• azeite (q. b.)

Preparação
1. Escorra o grão (se usar grão de conserva, passe por água corrente).
2. Misture o grão, o amido de milho, a linhaça, a levedura de cerveja (se usar), um pouco de sal e as especiarias.
3. Junte meia chávena de água (ou de caldo de cozer o grão) e triture no processador ou com a varinha mágica, até obter uma massa densa.
4. Pique finamente a cebola, a salsa, os coentros e o pimento. Rale a cenoura e junte à massa e envolva bem.
5. Aqueça uma frigideira antiaderente com um fio de azeite.
6. Retire colheradas de massa e grelhe as pataniscas de ambos os lados, até dourarem, virando com uma espátula.