Categoria: Doces e Snacks

Ingredientes
• 100 g de amêndoa laminada ou palitada
• 200 g de amêndoa ralada 
• 1 c. sopa de linhaça moída
• 1 c. sopa de sementes de chia
• 4 c. sopa de água quente
• 4 c. sopa de manteiga vegetal ou azeite
• 1 cháv. de leite vegetal
• 1 cháv. de açúcar mascavado
• 1 cháv. de farinha de trigo
• 1 pitada de sal fino
• 1 c. chá de canela em pó
• 2 c. chá de fermento em pó
• 1 limão (raspa)
• 1 c. sopa de xarope de agave (opcional para decorar)

Preparação
1. Reserve a amêndoa laminada ou palitada, e a amêndoa ralada.
2. Numa taça, misture a linhaça e as sementes de chia com a água quente e bata energicamente até formar uma goma. Junte a manteiga, o leite, o açúcar, a farinha, a amêndoa ralada, o sal, a canela, o fermento e a raspa de limão, batendo entre cada adição.
3. Unte uma tarteira (de 22 cm), verta a massa e disponha por cima a amêndoa laminada ou palitada. Se desejar um acabamento brilhante, deite o xarope de agave em fio no topo.
4. Leve ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 35 a 40 minutos (verifique a cozedura espetando no centro da tarte um palito, que deverá sair seco). Deixe arrefecer e desenforme. 

Nota: Para a versão sem glúten, substitua a farinha de trigo por 1/2 chávena de farinha de arroz integral e 1/2 chávena de amido de milho.

Ingredientes
• 2 iogurtes de soja naturais (2 x 125 ml)
• ½ cháv. de leite vegetal
• ½ cháv. de óleo de girassol ou de coco
• 1 limão (raspa e sumo)
• 1 ½ cháv. de farinha de trigo ou de espelta
• ½ cháv. de farinha de trigo integral ou de espelta integral
• 1 cháv. de açúcar amarelo
• 1 pitada de sal fino
• 1 pitada de açafrão-das-índias
• 1 c. sopa de linhaça moída
• 1 c. sopa de psílio em pó
• 1 c. sopa de fermento em pó
• ½ c. café de bicarbonato de sódio
• ½ cháv. de mirtilos

COBERTURA
¾ cháv. leite vegetal
2 c. sopa de amido de milho
1 a 2 c. sopa de açúcar amarelo
1 pitada de açafrão-das-índias
1 c. sopa de manteiga vegetal
½ limão (raspa)
mirtilos q. b. para decorar

Preparação
1. Numa taça, misture o iogurte, o leite, o óleo e 2 colheres de sopa de sumo de limão.
2. À parte, misture os ingredientes secos: as farinhas, o açúcar (peneirado), o sal, o açafrão- das-índias, a linhaça, o psílio, o fermento, o bicarbonato de sódio e a raspa do limão.
3. Verta a mistura do iogurte na taça das farinhas e envolva com uma espátula para obter uma massa homogénea; misture os mirtilos gentilmente.
4. Deite a massa numa forma retangular (untada ou forrada com papel vegetal) e leve ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 40 minutos (verifique a cozedura espetando um palito no centro do bolo que deverá sair seco). Deixe arrefecer e desenforme.
5. Prepare a cobertura. Dissolva bem o amido num pouco de leite frio; junte o restante leite, o açúcar e o açafrão e leve ao lume por 5 minutos ou até engrossar, sem parar de mexer. Retire, misture a manteiga e deixe arrefecer um pouco. Decore o topo do bolo com o creme, mirtilos e raspas de limão.

Ingredientes
• 4 c. sopa de amido de milho
• 2 cháv. de leite vegetal (500 ml)
• 2 a 4 c. sopa de açúcar amarelo, mascavado ou de coco + um pouco para polvilhar
• 1 casquinha de limão
• 1 pau de canela
• 1 c. café de extrato de baunilha ou 1 vagem de baunilha (opcional)
• 1 pitada de açafrão-das-índias

Preparação
1. Dissolva bem o amido num pouco de leite (frio), mexendo energicamente para evitar grumos.
Junte o restante leite, o açúcar, a casca de limão, o pau de canela, o extrato de baunilha e o açafrão-das-índias. Leve a lume brando por 8 minutos ou até engrossar, sem parar de mexer.
Retire a casca de limão e o pau de canela.
2. Deite em taças individuais, ainda quente. Polvilhe o topo com um pouco de açúcar e queime com um maçarico para caramelizar. Deixe arrefecer e sirva com canela em pó.

Ingredientes
• 1 lata de leite de coco (400 ml)
• 4 c. sopa de manteiga de amendoim (cremosa)
• 4 a 6 c. sopa de xarope de agave ou açúcar de coco
• ½ limão (raspa)
• 1 quadrado de chocolate e folhas de hortelã (para servir)

Preparação
1. Coloque a lata do leite de coco no frigorífico, ao alto, por 8 horas (não agite).
2. Abra a lata do leite de coco e retire o creme (a parte sólida que fica por cima) e um pouco de soro do fundo. Coloque numa taça e junte a manteiga de amendoim, o xarope de agave e a raspa de limão; bata até obter uma mistura cremosa e homogénea (use a batedeira; se ficar muito espesso, junte mais um pouco de soro).
3. Deite em taças individuais e leve ao frigorífico por 2 horas. Sirva com raspas de chocolate e folhas de hortelã.

Ingredientes
• 1 cháv. de leite vegetal
• 1 laranja (raspa e sumo)
• 1 cháv. de flocos finos de aveia
• ½ banana, ½ pera ou ½ maçã picada
• 1 c. café de canela em pó + um pouco para servir
• 1 pitada de açafrão-das-índias
• 1 pitada de sal
• fruta a gosto para servir
• 1 c. chá de xarope de ácer ou de agave para servir (opcional)

VARIANTES
1 c. sopa de cacau cru em pó + 1 quadrado de chocolate
1 c. sopa de farinha de alfarroba
1 c. sopa de manteiga de amendoim, de amêndoa ou de avelã

Preparação
1. Misture o leite e o sumo da laranja e leve ao lume até começar a ferver; retire e junte os flocos de aveia, a raspa da laranja, a banana picada, a canela, o açafrão e o sal, e envolva bem.
2. Deite em taças, decore com fruta fresca a gosto e polvilhe com canela. Se desejar, adoce com um fio de xarope de ácer. Sirva quente ou frio.

Nota: Qual é o segredo para que estas papas de aveia sejam tão saborosas e rápidas de preparar? O truque consiste em aquecer bem o leite e só depois juntar os flocos de aveia (finos ou instantâneos), não sendo necessário mexer até engrossar. São adoçadas de forma natural com banana ou maçã picada, e o sabor é intensificado com a raspa de laranja ou de limão. Para diversificar, pode adicionar outros ingredientes, como cacau, alfarroba ou manteiga de amendoim.

Ingredientes
• 1 cháv. de arroz carolino ou semi-integral (200 g)
• 3 cháv. de água (750 ml)
• 1 c. café de sal
• 1 limão (casca)
• 2 paus de canela
• 3 cháv. de leite vegetal
• 1 cháv. de açúcar amarelo
• 1 vagem de baunilha
• 1 pitada de açafrão-das-índias
• 1 c. sopa de amido de milho 
• canela em pó q. b.

Preparação
1. Lave o arroz (para retirar a goma) e escorra. 
2. Numa panela, misture o arroz, a água, o sal, duas casquinhas de limão e os paus de canela; tape e leve a cozer em lume baixo por cerca de 20 minutos ou até absorver a água.
3. Junte o leite, o açúcar, a vagem de baunilha (abra-a ao meio no sentido do comprimento e raspe as sementes do interior) e uma pitada de açafrão (para dar cor); envolva bem e deixe cozer por mais alguns minutos.
4. À parte, dissolva o amido num pouco de água fria; deite na panela e mexa por mais 3 minutos. Retire do lume, descarte os paus de canela, a vagem e as casquinhas de limão, e misture a raspa do restante limão, envolvendo bem.
5. Distribua o arroz-doce por tacinhas e polvilhe com canela em pó.
Sirva frio.

Ingredientes
• 1 chávena de leite vegetal
• ½ banana
• ½ chávena de flocos de aveia
• ½ chávena de farinha de arroz integral
• 2 colheres de sopa de linhaça moída
• 1 pitada de sal fino
• 1 pitada de açafrão-das-índias (opcional)
• 1 pitada de canela em pó (mais um pouco para polvilhar)
• 1 colher de café de fermento em pó
• 1 colher de chá de azeite (mais um pouco para untar)
• Compota sem açúcar para servir
• Fruta a gosto para servir
• Xarope de ácer ou de agave para servir

Preparação
1. Misture o leite, a banana, a aveia, a farinha de arroz, a linhaça, o sal, o açafrão, a canela, o fermento e o azeite, e triture até obter uma massa homogénea (use uma varinha mágica ou liquidificador). Deixe repousar por cinco minutos.
2. Leve ao lume uma frigideira antiaderente untada com azeite. Deite uma colherada de massa e, se necessário, alise com as costas da colher. Deixe cozinhar por um ou dois minutos de cada lado ou até dourar, virando com uma espátula; repita até terminar a massa.
3. Sirva as panquecas com compota, fruta fresca e um fio de xarope de ácer, e polvilhe com canela.

Ingredientes
Massa
• 1 cháv. de leite vegetal
• 4 a 6 c. de sopa de açúcar amarelo
• 1 saqueta de fermento de padeiro seco (5 g) ou ½ cubo de fermento fresco (12 g)
• 2 cháv. de farinha de trigo ou espelta
• ½ cháv. de farinha de trigo integral ou espelta
• 1 pitada de sal fino
• 1 c. sopa de linhaça moída
• ½ limão (raspa)
• 2 c. sopa de manteiga vegetal ou de azeite
• óleo q. b. para fritar
• açúcar amarelo e canela em pó q. b. para polvilhar

Recheio
• ½ cháv. de açúcar
• ¼ cháv. de água
• 4 c. sopa de amido de milho
• 1 cháv. de leite vegetal
• 1 casquinha de limão
• 1 pitada de açafrão-das-índias

Preparação
1. Amorne o leite, junte 1 colher de açúcar e misture bem o fermento; tape e deixe repousar por 5 minutos para ativar o fermento (vai formar bolhinhas).
2. Numa taça, misture as farinhas, o restante açúcar, o sal, a linhaça e a raspa de limão; junte a manteiga e envolva bem até obter uma massa areada. Abra um buraco no centro e verta a mistura do leite com o fermento e amasse até obter uma massa que se despega da tijela. Se necessário, adicione mais um pouco de farinha.
3. Tape e deixe levedar por 50 minutos num local protegido de correntes de ar (ou dentro do forno com a luz ligada).
4. Retire, amasse um pouco e molde 6 a 8 bolinhas de tamanho idêntico. Disponha-as num tabuleiro forrado com papel vegetal, tape e deixe levedar por mais 40 minutos. A massa deve manter o formato (não deixe levedar em excesso).
5. Aqueça o óleo e frite-as em lume médio, com delicadeza, por cerca de 3 minutos, sem deixar queimar. Retire-as para um prato com papel absorvente e, ainda quentes, envolva-as em açúcar e canela.
6. Prepare o recheio. Numa caçarola pequena, leve ao lume o açúcar com a água e deixe ferver por 3 minutos. Dissolva bem o amido num pouco de leite frio; junte na caçarola com o restante leite, a casca de limão e o açafrão e mexa até engrossar; retire do lume.
7. Faça um golpe (não muito profundo) em cada bola e recheie com o creme ainda morno.